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Semana internacional del Queso
Artesano
 18
abril 2008
Productores procedentes de
diversos países europeos y de
varias regiones españolas se
darán cita en ‘la semana
internacional del queso
artesano’ que se celebrará en
Coín y Mijas
Este encuentro de productores
nacionales y europeos de queso
artesano es la primera cita
internacional referida a esta
industria que se celebra en
Andalucía, en concreto, en esta
ocasión, en la provincia de
Málaga.
Poner en valor los quesos
artesanos andaluces y mostrar a
la población la gran diversidad
gastronómica que supone el
patrimonio quesero artesanal es
el objetivo de Patrimonio
Quesero Andaluz, acción
conjunta de cooperación
compuesta por 13 grupos de
desarrollo de Andalucía
(Alcornocales, Los Pedroches,
Sierra de Aracena y Picos de
Aroche, Guadalteba, Sierra de
Cádiz, Serranía de Ronda,
Comarca Nororiental de Málaga,
Sierra Morena Sevillana, Sierra
de las Nieves, Antequera,
Guadajoz y Campiña Este de
Córdoba, Axarquía y Valle del
Guadalhorce), entidad que es la
que organiza, junto con otras
entidades como la Asociación de
Queseros Artesanos de Andalucía
Quesandaluz, la
Universidad de Córdoba, el
CIOMIJAS y el Ayuntamiento de
Coín, la Semana Internacional
del Queso Artesano, que
tendrá lugar desde el 22 y hasta
el 27 de abril en distintos
puntos de la geografía andaluza
–provincias de Málaga y Córdoba-
El director general de
Desarrollo Rural, José Román
Montes, ha insistido en la
importancia de la cooperación
entre territorios y, a la vez,
entre los grupos de desarrollo y
las entidades implantadas en el
territorio, para, a través del
establecimiento de sinergias,
conseguir objetivos comunes en
la potenciación de los sistemas
productivos y en el desarrollo
sostenible de las zonas rurales.
Román ha hecho hincapié en la
mejora que para el sector lácteo
ha significado la puesta en
marcha de Patrimonio Quesero
Andaluz, con un aumento
significativo de la
transformación en el propio
territorio de las producciones
lácteas.
Programa Semana Internacional
La Semana Internacional del
Queso Artesano incluye,
por un lado, la celebración el
22 de abril de unas Jornadas
Gastronómicas organizadas junto
con el CIO de MIJAS en las
instalaciones de este centro en
La Cala de Mijas, con las cuales
se pretende sensibilizar al
sector restaurador del uso tanto
en la cocina tradicional como en
la más innovadora, de los quesos
artesanales.
Los días 23, 24, 25 y 30 de
abril tendrá lugar un curso de
elaboración de quesos artesanos
y valorización organoléptica, en
colaboración con la Universidad
de Córdoba, la Universidad de
Sevilla, el IFAPA de Hinijosa
del Duque, con el objetivo de
dar a conocer a los futuros
profesionales técnicos
relacionados con la industria
láctea las características de
los quesos artesanos andaluces.
Entretanto,
el día 25 tendrá lugar en el
antiguo Convento de Santa María
de Coín, el hecho central de la
Semana, es decir, las Jornadas
Internacionales del Queso
Artesano y la Muestra de
Equipamientos para queserías
artesanales. Las jornadas
contarán con ponentes
procedentes de la Agencia
Española de Seguridad
Alimentaria, y de organismos
relacionados con el sector
quesero procedentes de Francia,
Italia, Portugal y España. De
modo paralelo a las jornadas, se
celebrará la Muestra de
Equipamientos para Queserías
Artesanales, donde los queseros
dispondrán de un espacio donde
acercarse a las ultimas
tecnologías en equipamientos
para queserías y transmitir sus
necesidades a los profesionales
del sector dedicado a los
suministros para queserías
artesanales.
Finalmente,
y como broche de la semana, Coín
albergará los días 26 y 27 de
abril el Mercado Internacional
del queso artesano, que reunirá
más de un centenar de variedades
de quesos procedentes de
Andalucía, Extremadura, Castilla
León, Canarias, Galicia, País
Vasco, Cataluña, Galicia,
Bélgica, Francia, Portugal e
Italia. De modo paralelo a la
celebración del mercado, se
organizarán una serie de
talleres de elaboración de
quesos, catas, visitas a
queserías o rutas turísticas por
el municipio.
El
sector quesero andaluz
Andalucía
cuenta con un importante
Patrimonio Quesero, fruto de
nuestro clima, suelo, vegetación
y razas autóctonas. Un
patrimonio quesero que no ha
dejado en el olvido el saber
hacer de nuestros artesanos,
cuya forma de elaboración y
conservación supone una riqueza
cultural transmitida de
generación en generación hasta
nuestros días.
Por otro
lado, y según el listado oficial
de productos lácteos con
características tradicionales
publicado por la Comisión
Europea, Andalucía cuenta con
quince variedades de quesos
artesanales elaborados en
nuestra tierra, lo que la sitúa
a la cabeza de las regiones
españolas en cuanto a número de
variedades.
En
Andalucía existen alrededor de
60 queserías artesanales que
transforman menos del 10% de la
leche que se produce en nuestro
territorio. Los quesos que se
elaboran por parte de estas
queserías proceden
principalmente de leche de cabra
de las ganaderías malagueña,
payoya y murciano granadina.
Por
cierto, en la provincia de
Málaga alrededor de 500 familias
viven directamente de la
producción y elaboración de
quesos artesanos, elaborados a
partir de la leche de cabra.
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Calle
Málaga Solo acceso a garajes C/Alamos
